食事の中心にいつも存在し、日々の暮らしに欠かせない主食として親しまれている食材といえば、まず米を思い浮かべる人が多い。
日本の食卓を考えると、昔から欠かせない存在はやはり白いご飯である。
多くの食卓に欠かせない主食として、日々消費される米は、その品種や品質、流通経路に至るまで、さまざまな工夫や技術の結晶である。
